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第二锅的主料卤肉 这个也是现成的 为了随时准备打发三只大胃袋的食肉动物 无论是在家里 还是出门在外 只要条件许可 安然就要大量的卤上一些卤味 这真是快手又省力的好东西
第三锅的主料是腊味 所用的腊肠就是津源本地的 经过安然他们上一次來津源 在本地大量的试用后 找到了一家小店 所卖的腊肠味道十分有特色 店主是一位六十多岁的老太太 据她自己本人说 她的这家小店是从婆婆手里传承下來的 前前后后加一加 也算得是有了历史的百年老店 上一次 他们就是买上了很多 大部分带回家里慢慢吃 小部分当成土特产送人
而按吃货们的说法就是 上一次天气太热 在保存上很不方便 不敢带太多 这一次 他们一定要大买特买 打包回去几大纸箱 回去以后真正的做出慢慢吃 反正他们不缺保存的地方
为此 他们今天的行程也是非常具有特色 上午的时候直接四处采购 过年过节的时候 很多商铺的营业时间都大大缩短 一般到三点多钟 就都纷纷打板歇业 店主回家过年团圆去也 所以 他们也只得趁着上午的时候展开他们的大采购行动 然后去火车站买票 顺便提前办理托运 省得明天一早赶早班车托运來不及
安然一边给锅底沫油 一边叹了口气 她就说吧 吃货们这一辈子倒是有口头福了 可是你看看 每天花在口腹之欲上的时间就比别人多出好多倍
不过 话又说回來了 谁还沒个爱好呢
吃货们的人生追求和业余爱好就是一个字 吃
抹好了油 加米加水 开始上灶闷饭
同时准备一会儿要加入锅里的各种菜色 如前所说 煲仔饭中的菜色沒有一定之规 手边的食材多的时候 什么各色蘑菇 木耳 黄花菜 青菜 海鲜 鸡蛋等等配料随意往里加 东西少的时候 只放主料 不放任何配料也可以吃得很香甜
而对于正在渐渐收尾 准备收拾行李开路回家的安然他们來说 煲仔饭还有另一个优点 可以很大限度的打扫食材 差不多的都往里面扔 这也是安然选择做煲仔饭的一个重要原因
准备好放入煲仔饭的食材 下面就是再凉拌几样小菜 切点熟食
菜拌好 熟食装盘的时候 饭也差不多开始收汤了 可以开始放主料和一些需要时间比较长的配料 到这一步的时候 三个吃货照料在旁边不厌其烦的对安然叫嚷着 并十分认真在旁边守候着 生怕安大厨一时不小心把肉放少了
安然一见他们这副沒出息的模样就沒好气 照例的要阴阳怪气的哼哼上一声 你们以为我是后妈吗
三只吃货敢怒不敢言 还得嘿嘿的赔笑 心说 你当然不是后妈 你连妈都不是 所以 我们才怕小姐您一个不高兴來个打击报复啊
主要是安大厨这货有十分严重的前科 这一点 三只吃货知道 安大厨自己当然也知道 只是知道是知道 他们依旧还是乐此不疲的做着这种心知肚明的游戏
在饭桶星人们的监督下好“肉” 接着铺入特别提味的姜丝 加一个……啊不 是几个 吃货太多 一个蛋还不够分的 所以 安然口中的小锅 其实在普通人家看來 可是一点都不小 同时再沿着锅边调入少量的油 接着调小火 小焖一会儿 大致三五分钟就可以了
江杰云和公鸡兄喜欢吃锅巴 所以 有一锅焖的时间要稍长一些 另外两锅差不多就可以关火
关火后 接着再焖上十多分钟 趁着这会儿功夫 安然可以慢条斯理的调酱汁
煲仔饭好吃不好吃 火候固然很重要 不过 安然觉得这酱汁也一样很重要 否则它就跟上辈子她发懒时做的杂烩饭也沒多大区别 反正都往饭上扔东西 利用热水烘熟而已
一些开水 酱油 熟油 糖 味精 料酒 香油 调在一起作成酱汁 这其中的关键不是在配料的样数多少 而在对配比量的把握上
其实 很多时候 这也是做菜的关键 明明是同样的食材 同样的调料 甚至是同样的火候 但有人做出來卖相倒是可以一看 但味道就普普通通 而有的人做出來 就是活色生香 色 香 味俱全
这同样是许多老外做起中国菜最让他们感到头疼和恼火的地方 翻开很多中国菜谱 满眼睛都是少许和适量 到底多少克才是少许 才是适量 给准数成不成
而少许和适量 对中国人來说 却是很容易理解的事 咳 看着搁呗
其实这也是做中国菜最让人着迷的地方 灵活 多变 全靠厨子的一条舌头和积年的经验 不同的配比 调出不同的味道 充满变化和惊喜
其实 想做好菜 不仅要会做 还要会吃 起码你要知道好的标准是什么 而不是埋头研究用量 用量不是唯一标准 很多时候 因着很多原因 用量都要做细微的调整
不过 家常菜嘛 倒是不用那种玄幻 差不多就得了
此时浇入饭中的调料汁 其实也算是基础酱汁 安然一般还会准备一些其他的调料 一并端到桌上去 比如喜欢吃辣的 可以自己加油辣椒 喜欢吃酸的 可以自己再调一点醋 这就是个人口味问題
出门在外 又是临时决定 所以 这基础酱汁也做得比较简便 在家里 有时安然会提前做得更加考究一些 放一些香料熬制 晾凉后过滤掉其中的残渣 再调入其他调料
饭关火焖着的功夫 安然趁机尝一尝灶上的汤 这汤比饭焖得还早一些 饭的口味又重又丰富 汤就尽量清淡一点 鸡腿 海带 蘑菇 青菜 豆腐 粉丝同煮 口味鲜美 料也丰富 热乎乎的 正好暖身 嗯 与煲仔饭同理 还可以顺道把食材打扫一下
嗯 味道不错 安然感觉挺满意 关上火 示意三只吃货可以开始盛汤了 大家每人都喝上一碗汤 暖和暖和 还可以占占胃袋 少吃一点 既有利于肠胃消化 又有利于节食 当然 这种温和的方式只对地球人有效 对某些外星生物來说 只会吃得更多 从來沒有节食这一概念
汤鲜味美 底料又丰富 一小碗下去 温热的感觉从食道到胃部 再缓缓扩散至全身 安然觉得自己终于“开化”了 额头上都有点见水了 别看她在厨房忙活这么半天 围着火转來转去 倒是谈不上冷了 甚至也感觉到一点热了 但并沒有因此而感到放松 这一碗汤喝完 才觉得四肢百胲都慢慢的松缓下來
汤喝完 饭也好了 掀开锅盖 一股各种荤香混合在一起迷人味道扑面而來 三只吃货最爱干这种活 有时兴致上來的时候 还要耍一耍活宝 做出一副闻香腿软的模样來 不过 更多的时候 他们会忙着在第一时间对着饭上的好东西先叨上一口再说
正常的煲仔饭是在出锅的时候 立刻把饭和菜都拌在一起吃 而这对于安然他们家來说 其实比较不现实 肉太多 每个人的需求量不一样 正常人和外星人是无法执行统一标准的
所以 在安然他们这里 通常都是先把菜分别盛出來 再把饭搅拌一下 让菜中焖蒸出來的汁液和之前加入的酱汁更充分的与饭粒融合在一起 然后再按口味盛出一些饭來到个人的碗里 喜欢锅巴的 额外的添一些锅巴
因为有三种口味 所以 每次盛的饭都不多 对应着相应的菜色往自己的碗里添菜 喜欢再添一些酱汁就在这时随意增减 觉得基础酱汁足够的话 就可以把饭菜拌匀了 煲仔饭的最后一个步骤完成 接下來的事情就简单了 操家伙 大口的吃吧
觉得口干的话 再灌上一碗汤 觉得菜色还不够丰富的话 再來上几筷子小菜和熟食 不过 对于安然这类正常人來说 煲仔饭中的菜色就已经足够足够丰富了 那些什么小菜 什么熟食 都是给非人类准备的
三种料的煲仔饭再加一前一后的两碗汤 安然觉得自己终于从里到外都彻彻底底的解冻开化了 从头发丝到脚指尖无一处不在完完全全的放松 每个细胞似乎都浸透了温暖和美好的味道 发出嘁嘁喳喳的 人类的耳朵听不到的微小的 愉悦的声音 像是一支快乐的大合唱 虽然听不到 却可以感受到此刻那歌声中的自在 舒展
安然把自己摊在椅子里 笑眯眯的弯着眼 什么都不想想 什么都不想说 就是这样 开心又满足的听着细胞们歌唱 这世上再沒有比这样歌声更让人感觉幸福了